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2017-08

医食同源(「そば」の「抗メタボ」効果) - 2008.12.31 Wed

大晦日には、何処の家でも、縁起物の「年越しそば」を食べるでしょうが、なぜでしょうか。
   ①「人生はそばのように細く長く生きる」という意味で食べる
   ②切れやすいそばから、一年の苦労を切り捨てようとして食べる、
   ③風雨に打たれても日に当たるとすぐに立ち直る植物であるそばにあやかりたい
などの説があるようです。
一年を無事に過ごせたことを感謝していただきま~す。
****************************************
「そば」についての豆知識
    バイカル湖から中国東北地方原産のタデ科の植物
    「そば75日」・・・種を蒔いて50~70日で収穫される
              酸性のやせた土地でも寒冷地でも栽培される
「そば」は完全栄養食物で、強力な「抗メタボ食物」である
   8種類の必須アミノ酸、
   植物脂肪(動脈硬化を防ぐ)
   豊富なビタミン(コリン、ビタミンEによるガン予防効果)
   ミネラル(セレンによるガン予防効果)
   豊富な食物繊維・・・・腸から血液へのコレステロール、脂肪、当分、塩分の吸収を妨げ、
                血中の脂肪や糖を低下させる
   ルチン(ビタミンP)=そばポリフェノール・・・血圧低下作用、脳の記憶細胞の破壊やボケを防ぐ
   バナジウム(ミネラルの一種)・・・脂肪と血糖を下げる
         パナジウムの①脂質の代謝を促進
                  ②コレステロールの合成を抑制する
                  ③インスリン様の作用をする・・・による
   「そば」は、炭水化物食物の中で「GI指数」が最も低い
            ⇒同じ量の糖質を食べても、血糖が一番上がりにくい
       「GI」=グリセミック・インデックス(Glycemic Index)
              炭水化物を含む食品を食べたとき、炭水化物が消化されて糖に変化し、
              血液に吸収されたときの”血糖値の上がりやすさ”を表す指標
       「GI=100」とは50gのブドウ糖を摂取した時
   「黒っぽいそば(精白させていないそば)ほどGIが低い
       色の濃い食物=陽性食物
             陽性食物は、体を温める作用が強く、糖や脂肪を燃やし、
             血液中の糖や脂肪を低下させる(陰陽論)
                        
                                石原裕實(signature,2008,10)

【お気に入り取り寄せ品】
   本家尾張家「淡だし」
   信州開田高原「霧しなそば」
   日本スープ株式会社「丸どりだし」
         一羽丸ごとのにわとりを加圧釜を使わず平釜で8時間かけて煮だし、化学調味料も
         一切加えず、脂肪分もゼロ。チキン本来の味を追求したブイヨン。
        
ビオラ 032

   
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