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2017-08

懐石料理(正月料理・・・組重から) - 2008.12.19 Fri

月1の懐石料理のレッスンは、12年続いています。
もともと食べるの、作るの大好きなのと月1が負担にならず、また仲間に会えるのが楽しみです。
小布施先生は、武者小路千家 故 千澄子先生の直弟子だった方で、我々は、ご自宅にお邪魔して
教えていただいています。
懐石料理 027
今日のレッスンは、お正月料理(組重から)
懐石料理020
懐石料理 030
二色卵・・・白身と、黄身を裏ごしして調味して流し箱にきっちり重ねて蒸し器で蒸す
  鶏しんじょ・・・鶏ひき肉を調味してすり鉢ですったものと、炒ったものとパン粉で混ぜ、ラップに
         包み丸め、蒸したものに砂糖、醤油、酒で味付けをする
  キスの紅梅焼・・・三枚おろしをして、骨を取り皮をひいて、塩を振り風干しをし、梅肉を塗りつける
  エビの羽子板あげ・・・羽子板形に切り開き、味付けをしてから、片栗粉を付けて揚げる
 栗の甘煮・・・栗に蜜をぬって、オーブン(焼き網)で焼く
 柚子釜・・・・人参、大根、糸昆布でなますを作る
 ゆり根寿司(型押し)・・・茹でたゆり根とジャガイモを裏ごしをして、調味して箱に笹つけ鯛を敷いて
               裏ごししたものをのせ、押さえてから、型から抜いて切り分ける
 みぞれ餅・・・餅は、半分に切って油で揚げる。大根おろしの水気を切り、器に餅、大根おろしを
         のせて、汁をはる。柚子皮を添える

12年も習っていると正月料理のレシピだけでも、沢山持っていますが、一度も同じレシピが出てこないのは、さすが、先生!!  
でも、皆さん、おせちで作るものは、決まっているようです。

主人の父が存命中は、「おせち料理、頼みだよ」という言葉に、気分良くして、この時とばかりに親孝行、張り切って作りました。
「紅白歌合戦」なんて、ゆっくり見たことありません。
お正月の三が日は、竈に火をくべてはいけない・・・という、昔からの慣わしにそって、
30日~31日にかけ、立ちっぱなしで作ります。ふうふう言って作っていると、そんなに大変なら
買っちゃえばいいのに・・・と、家族。
義務感?達成感?いえいえ、ほとんど意地でつくり続けています。

お正月には、神戸に住む息子夫婦、また近くに住む娘夫婦が年始にやってきます。
さて、どんなもてなしをしましょうか。

  
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