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2017-08

懐石料理(里の春) - 2009.04.11 Sat

桜の花も満開の今日この頃、月1回の懐石料理の4月のテーマは、「里の春」です。
その日は、ものすごく忙しく午前中は仕事、1時から懐石料理教室、4時半に歯の治療・・・・と、
その予定を滞りなくやり過ごす自分を褒めてやりたい・・・・です。
移動は、勿論愛車です。
桜のトンネルをくぐり抜け、所によっては桜吹雪を仰ぎ見ながら、
うす紅の雲に覆われたような浮かれ心地になりました。

先生のお宅は、先代から受け継いだ素晴らしい財産がおありで、器は勿論のこと
この日、サイドボードには 御所人形が、飾られていました。
人形も、時々 風を入れてやらないといけないのですね。
懐石

前列のお人形は、歌舞伎の「三人吉三」とのこと。
懐石

真ん中の人形も、昔は何かを持っていたようです。
懐石
「いい仕事してますねェ~~」と言いたくなってしまうほど御所人形達には 趣があり、
また優雅で余裕のある生活、物を大事にする精神を 感じ取れます。

【里の春】
懐石

★巻きぎつね・漬生姜★
油抜きして三方を切り落として開いて煮含めた油揚げに、
人参、黒ゴマを混ぜた寿司飯を巻いて、干瓢でしばる 。
干瓢は、塩でもんで柔らかくしてから味付けをしますが、少し堅めに戻した方が縛りやすいです。
懐石

★天豆★
天豆は、鞘からはずし、ゆでてから、また鞘に戻す 。
こんないただき方もあるんですね。
懐石

★わけぎの鉄砲和え★
ゆでたワケギと桃麩と青柳を辛子酢味噌で合える
辛子酢味噌(千鳥酢大匙3+砂糖大匙3+白味噌大匙3+とき辛子小さじ3)
懐石

★高菜とほうれん草の煮びたし★
私は、よく小松菜と油揚げの煮びたしをします。
懐石

★鰆の淡煮★
鰆に塩をして,30~40分置いておいてから、霜降りする。
煮汁(水600cc+薄口醤油大匙7+酒大匙7)に鰆をいれ、ネギ、しいたけも一緒に煮る
懐石

★汁★
焼豆腐+山芋+青海苔
清汁(だし汁5C+塩小匙1/3~1/2+薄口醤油小匙2)
懐石

★別腹★
護国寺の【郡林堂】の豆大福と豆餅
息子の学校が、護国寺にあり、よく保護者会の時に買いましたが、いつも行列ができていました。
菓子箱持参で買いに来た方に、保存方法を聞くと、冷凍して、食べたいときに焼いて食べるとの事。
懐石


天豆は、お洒落でしたね。
ワケギの鉄砲和え(ぬた)は、ワケギの美味しいこの時期、是非我が家でも作りたいです。
辛子酢味噌は、多めに作っておくと、便利です。
清汁は、懐石料理ならではの上品なお味です。
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● COMMENT ●

里の春

御所人形素晴らしいですね。
お料理も里の春、どれも美味しそう。
旬の食材がすべて綺麗に料理されてすばらしいです。
ちょっとワインなんかいただきたくなりそうなお料理だけど
お酒類はいただかないの?

ソラマメをサヤごと焼くと美味しいよ。
枝豆も同じく。

天豆のじか焼とな?

天豆を鞘ごと焼いて食べると美味しい・・・と、先日友人からも聞きましたよ。
枝豆も?筍も皮付きのまま焼くと美味しいらしいですね。
すごくワイルド。でも、昔からあった食べ方のようですよね。

料理教室では、お酒は出ません。このメニューでは、白ワインか、日本酒でしょか。


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