凛とmonalisa

2009-06

おうちご飯(父の日に) - 2009.06.28 Sun

6月の第三日曜日は、『父の日』ですね。
この日、娘夫婦と麻雀仲間が集まって、奇しくも『父の日』を祝うことになりました。
麻雀仲間も、主人に華を持たせてくれて、トップで気分良くしています。

自分自身に欠けていたものが、
息子に実現されるのを見ようとするのは、
すべての父親の敬虔な願いである   (ゲーテ)

俺に似ろ俺に似るなと子を思い・・・という言葉もありますが
たとえ口に出さなくても父親の子に対する期待は大きく複雑なのだそうです。
父は永遠に非壮である        (萩原朔太郎)
一歳未満の子が父親に接する時間が長いと我慢強い子に育つ・・・とも
感謝する人はやがて感謝される人になり、甘えてばかりが甘えられる親になる。
やはり「子を持って知る親心」なのかもしれません。

この日のメニューは、習ったばかりの懐石料理の再現と娘婿殿の釣ったイサキとメバルのお刺身
おうちご飯

【イサキ、メバルのお造り】
6時間前まで、海で泳いでいた・・・ということですが、
こんな新鮮なお魚を食べたことがないので皆、大喜びでした
また、白子はホイル焼きしてレモン汁で、真子は甘辛く煮て・・・美味しかったです。
おうちご飯

【生鮭のクレソン焼き、ワカメとホタテ貝のぬた、鶏肉の梅干煮】
≪生鮭のクレソン焼き≫
幽庵地(酒1:薄口醤油1:濃口醤油1)に漬けた生鮭を、遠火の強火で焼き、クレソンをまぶす
≪ワカメとホタテ貝のぬた≫
ホタテ貝は、酒、醤油をふりオーブントースターでサッとあぶり、ワカメはもどして、1cmに切る
辛子酢味噌(白みそ大さじ4:千鳥酢大さじ2:砂糖大さじ1~2:とき辛子小さじ1)で和える
≪鶏肉の梅干煮≫
鶏肉は、フォークでブツブツ刺して、身が縮まないように、味がしみ込みやすくする  
煮汁(酒、水 各150cc+濃い口醤油大さじ1.5+砂糖小さじ2+みりん小さじ2+梅干し2個)で煮る
煮汁が,1/3 程度になったら肉を引き上げ、残りの煮汁を煮詰め、冷めた肉と千切り茗荷をからめる
おうちご飯

【夏サラダ】
レタス、キュウリ、トマト、アサツキ、海藻、ジャコと特製ドレッシング
≪特製ドレッシング≫
玉ねぎ 1/2個+生姜 1片+ 酢 120cc+ 醤油 120cc + トマト 1/2個 +オリーブ油 120cc
この自家製ドレッシングは、お薦めで~~す。
オリーブ油は、是非 エキストラバージンオイルを
おうちご飯

【枝 豆】
4%の塩水で茹でた時の枝豆が、甘味を一番感じる塩分とか。【1Lの水に、塩40g(大さじ2)】
さやの両端のヘタを切り取り、10gの塩を使って、塩もみをしてうま味を出す。
1Lの湯に30gの塩を入れ、枝豆を4~5分茹で、茹であがったらざるにとり冷ます。
おうちご飯

ご飯は、蛸飯を用意しましたが、皆さんお酒がすすんで、残ってしまいました。
【蛸 飯】
米3C+出し汁3.3C+薄口醤油大さじ3+みりん大さじ1、
蛸足 200g、新生姜30g、酒少々

【漬け物】
ザーサイの漬けものは、本土寺の門前の赤門屋で買ったもの
おうちご飯

『マダム』から送られた赤い恋人【佐藤錦】
初物です。『マダム』 ありがとうございま~~す。
おうちご飯 おうちご飯
**********
『父』という字は手に斧を持った男性を表し、
家族を守り、家族を養い、家族を率いるという役割の象徴。

≪父と母が対になった言葉≫
自然は文明の母、労働は文明の父
経験は知恵の父、記憶は知恵の母
必要は文明の母、ひらめきは発明の父
母なる大地、父なる太陽
海より深い母の徳、山より高い父の恩

最近は、夫婦共稼ぎが多く、父母の役割が逆転している時もあるようですが、
縁あって結ばれ、父母となって家族を築き、
『子はカスガイ』と言われるように子に助けられる時もあるでしょう。

凛

『幸せな子』を育てるのではなく
どんな境遇におかれても『幸せになれる子』を育てたい
                               皇后陛下・美智子様

この素晴らしい言葉を、あと1ヶ月したら母になる娘に贈ります。
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monalisaの三ツ星(再びのマンダリンオリエンタル東京.『SENSE』) - 2009.06.24 Wed

カサロヴァ出演のロッシーニ・オペラ『チェネレントラ』を観に上京のついでに、薔薇を見たい・・・と
『マダム』が言うのですが、薔薇は一番きれいな時季を過ぎてます。

『チェネレントラ』の筋書きは、童話のシンデレラを元に書かれた物語だそうですが、
魔法は出てこなくて、魔法使いの代わりに王子の指南役の哲学者、ガラスの靴の代わりに腕輪、
継母ではなくて継父になっていて、「変装」が話の中心になっているそうですが、
残念ながら、monalisaは、このチケットを取りはぐれてしまい行けませんでした。

我が家の薔薇は、「パパメイアン」がとても良い香りを放って、彼女を出迎えてましたが、
生憎の雨模様、ランチは彼女の希望で、マンダリンオリエンタル東京の『SENSE』に行きました。
郡山にお住まいなので、2年前のスペイン旅行以来、お会いするのは3回目ですが、
もう十数年来の友のように話も趣味も合い、毎回お会いするのが楽しみです。
sense  sense
同じような仕事に携わっていて、子供の数(男女一人ずつ)も同じなので気が合うのですね。

マンダリンオリエンタルホテル東京の【SENSE】は、
地上37階の壮麗な景観を眼下に、ゴージャスでモダンな空間でいただく広東料理。

**********
蘭花套餐 ORCHID

玫瑰貴妃鶏
Rose Flavored Cold Chicken with Three Sauces and Seasonal Pickles
バラの香りのコールドチキン三種類のソース 季節野菜のピックルスとともに
バラを刻んだゼリー状の煮コゴリをまとったコールドチキンをチリ、ゴマ、ネギの三種ソースで いただく
季節野菜のピックルスは、赤、黄のトマトのハチミツ漬け、白菜と茗荷、白瓜のピクルス
sense

張厨師三蒸餃
Chong Dim Sum Chef Selects Three KInds of Steamed Dumplings
香港点心師 張シェフ特製本日の三種蒸し餃子
sense

雙瓜蟹肉瑤柱魚翅羮
Two Kinds of Winter Melon Crab Meat,Shark’s Fin and Dry Scallop Thick Soup
二種類の瓜の蟹肉 フカヒレ入りスープ 干し貝柱風味
二種類の瓜は、十勝瓜と冬瓜・・・瓜の利尿作用で浮腫み防止、
フカヒレのコラーゲンには美肌効果、干し貝柱には強肝作用
干しシイタケには最近見直された抗ガン作用を期待
そのほか、このスープには黄ニラ、インゲンも入ってました。
sense

碧緑炒海三鮮
Three Kinds of Sauteed Seafood and Green Vegetables
三種海鮮と季節グリーン野菜炒め SENSEオリジナルソース添え
三種海鮮は、エビ、ホタテ、みる貝
季節野菜は、ソラマメ、黄ニラ、アスパラ、ネギ
SENSEオリジナルソースとは、うま味たっぷり凝縮されたXO醤のこと。
オリジナルXO醤は、1Fのブティックでも売ってましたが、結構高価。
もう少し、利用する頻度が多かったら買いましょう・・・と。
sense

梅辣矮瓜荳腐
Simmered Eggprant and Minced Meat in Plum Flavored Chili Sauce with Tofu
茄子とひき肉の梅肉風味チリソース煮 豆腐とともに
これは、豆腐の上にマーボー茄子を載せたような感じ
sense

荷葉糯米鶏
Traditional Steamed Glitinous Rice Wrapped in Lotus Leaf
ハスの葉包みの五目もち米ごはん
sense


満意SENSE芒果布甸盆
Sense Original Mango Pudding
SENSE特製マンゴプリン入りデザート盛り合わせ
左からアボガドソースかけの杏仁豆腐、マンゴプリン、タピオカ入りの紫芋汁粉
sense

会話も進み、また一緒に旅行を楽しみましょう・・・と、お約束。
sense


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