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2017-10

秋のバランスメニュー - 2017.10.20 Fri

月1度の雀友とのゲーム後の会食は、有元レッスンで習った『秋のバランスメニュー』の再現です。

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冷蔵庫を整理していたら、お中元のgiftでお取り寄せしたキャビアが、見つかりました。
早速、簡単メニューで、寄せ豆腐に載せて、オリーブオイルでいただきます。
キャビアの塩気と淡白なお豆腐とのマリアージュ~

私は、自家製ヨーグルトを朝食としています。
明治おいしい低脂肪牛乳+R-1ドリンク 1本⇒40℃で7時間で自家製ヨーグルトが出来上がります。

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イチジクが大好き・・・という幸ちゃんには、イチジクをどっさり~

イチジクと椎茸のサラダなんて食べたことがない・・・と言った娘は
早速、友人との会食のお持たせにする~と言っていました。
季節を盛り込んだトレンドメニューです。

しいたけのサラダ
【材料】
  しいたけ 8個、クレソン 8本、ホウレン草 10本、ルッコラ 1/2束、イチジク 2個
  塩、胡椒、オリーブオイル

【作り方】
  ①シイタケは、石づきを落とし、軸ごと、縦に2~4等分に裂く。
   焼き網を熱してシイタケは、強火で焼く。焼き上がったら、オリーブオイル、塩、胡椒で和える
  ②クレソン、ルッコラ、ホウレン草は、シャキッと水揚げさせ、水気を切る
  ③②の葉野菜にオイル、ビネガー、塩、胡椒を加えよく混ぜ、器に盛る
   その上に、①のシイタケ、イチジクをのせ、塩を全体にかける。

椎茸のサラダ

イワシのフリットと野菜のアンティパスト

【材料】
  イワシ(3枚おろし) 4枚(2尾分)、塩、胡椒、薄力粉、オリーブオイル
  
  さやいんげん  6~8本、カリフラワー 1/4個、ブロッコリー 1/4個、ラディッシュ 4個
  カラフルミニトマト 10個、イタリアンパセリ 1束、オリーブオイル、塩、ビネガー
  おろしニンニク、ハーブ、レモン

【作り方】
  ①さやいんげん、ブロッコリー、カリフラワーは食べやすく切り、蒸す
  ②みじん切りのパセリをオリーブオイル、ビネガーで和え、①の野菜とトマト、ラディッシュを入れ
   塩胡椒して、好みのハーブをふる
  ③イワシは、軽く塩をして、水気が出てきたら、ペーパーで水気をふき取り
   小麦粉を全体にまぶし、カリッと揚げる
  ④皿に②の野菜をしき、イワシを載せる。レモンを絞っていただく。

イワシのフリット

鶏と野菜のオーブン焼き

【材料】
 鶏モモ肉(骨付き)  2本、つぶしニンニク  2かけ、ローズマリー、オリーブオイル…マリネする
 じゃがいも 2~3個、フェンネル 1個(4~5等分する)、パプリカ 大1個(4つ切り)、
 赤玉ねぎ 1個(4つ切り)、パンチェッタ(かたまり) 4~5cm(5mm幅に切る)、ロリエ 4~5枚
 塩、胡椒、オリーブオイル 各適量、 アリッサ(お好みで)

【作り方】
 ①鶏もも肉は、1本を3~4等分にして、つぶしニンニク、ローズマリー、オリーブオイルでマリネする
 ②ジャガイモは皮をむいて水にさらしてから蒸す。フェンネル、パプリカ、赤玉ねぎは、ボウルに入れ
  塩、胡椒、オリーブオイルを全体にまぶす。
 ③耐熱皿に①と②、パンチェッタ、皮付きニンニク、ロリエを並べる
 ④220℃に熱したオーブンで30~40分焼く。皮付きニンニクはポックリ柔らかいのでそのまま食す。
  好みでアリッサ(唐辛子のオリーブ油漬け)をつけて食す。

鶏と野菜

穀物と栗と豆のバター和え

【材料】
 玄米(炊いたもの) 1Cup、麦(茹でたもの) 1Cup強、黒豆(固めに茹でる)1/2Cup
 栗の甘露煮 5~6個、バター、塩、胡椒、溶かしバター

【作り方】
 ①黒豆は、一晩水に浸ける。翌日、たっぷりの水と中火にかけ煮立ったらアクをすくって、固めに茹でる。
  栗の甘露煮は、水洗いして水気を取る。
  玄米は硬めに炊く。
  麦は水から20分ぐらい茹で、ザルにあげる。
 ②フライパンに、①の黒豆、栗を入れ、バターで軽く炒め合わせる。
  全体が艶やかになったら、塩、胡椒する
 ③玄米と麦を大きなボールに入れ、②を加えて混ぜる。
  たっぷりの溶かしバターを加え、全体をよく混ぜて、塩、胡椒で味を整える。

穀物と栗と豆

穀物と栗と豆のバター和えは、次回に是非とも作って皆を驚かせようと思っています。

秋のフルーツ

【材料】
  梨、リンゴ
  卵黄 4個分、ミルク 200cc、グラニュー糖 100g、生クリーム、粉砂糖、カルバドス

【作り方】
 ①卵黄にミルク、グラニュー糖を混ぜ、ザルで濾す
 ②①を弱火でトロッとするまでmixし、バットにあけて冷やす。
 ③半立ての生クリームと粉砂糖をかけていただく。

秋のフルーツ

秋ならば・・・のスイーツ。これも、サプライズなメニューですね。


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オータムクリエーション - 2017.10.14 Sat

2017年の仲秋の名月、十五夜は、10月4日でした。
月齢は、13.9日なので、翌日も綺麗な月が眺められました。
こんな綺麗な月あかりで、素敵な写真を撮りたいものだ!!・・・と思う今日この頃です。

名月の夜に
雑誌:ミセスより

年4回となったフラワーアレンジメント・佐々木レッスンは
『オータムクリエーション』・・・流木を使ったアレンジメントです。

過去にも流木を使ったアレンジメントは・・・

クリスマスアレンジに添えられた流木

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ちょっと一句書き加えたくなるような南画を彷彿させる・・・

20080604-P6040028ka.jpg

こうして比べてみると、見慣れたからか!?上達したのか?過去の作品は・・・若いな~と!!

さて、今回の『オータムクリエーション』は

【花材】は、流木、シャリンバイ、柘榴、ダリア、ケイトウ、ユーカリ、アワ、スゲ、紫陽

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小さな流木をグルーガンや強力接着剤、ワイヤーなどで結びつけ組み合わせて土台を作ります。

セッチャンは、いつもインスピレーションでチヤッチャっとやり過ごし、流木の存在をちゃんと表現しています

20171005-20171005-P1300267.jpg

ワイヤーも盛り込んで、若さ溢れる繁子さん

20171005-20171005-P1300275.jpg

淑子さんの作品は、一番先生の言わんとするアレンジメントに近いのかな?

20171005-20171005-P1300282.jpg

「ちょっと盛り込みすぎ!!宴会花卉装飾にならないように・・・!!」と、注意されます

『宴会花卉装飾』って・・・何だろう。

日本の生け花の一つのスタイルで、ホテルや大広間に豪華に飾る装飾のための花で、
松や枝や石や大きな花などを配置してそれっぽく飾ること・・・だそうです。

先生は、流木もダリアもコケも、十分にそれらを昇華してモダンに飾ってくれると~期待してたそうですが

やっちゃいました!!
豪華絢爛が好きな私です。

20171005-20171005-P1300259.jpg

流木が、バラバラになってしまいました。
時間を作って、もう一度 モダンな『オータムクリエーション』に挑戦です。

次回作を・・・乞うご期待!!


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